Letnie wieczory, zapach dymu z ogniska i spotkania z rodziną lub przyjaciółmi – sezon grillowy trwa w najlepsze. Gdy większość z nas wrzuca na ruszt karkówkę, kiełbasę czy kurczaka, warto rozważyć coś wyjątkowego. Dziczyzna na grilla to nie tylko smaczna, ale przede wszystkim zdrowa i ekologiczna alternatywa dla mięsa z hodowli przemysłowej.
Dziczyzna – naturalna i wolna od chemii
Mięso dzikich zwierząt to produkt, który trafia na nasze talerze prosto z natury. Zwierzęta żyjące na wolności odżywiają się tym, co znajdą w lesie: ziołami, jagodami, grzybami, korą drzew i orzechami. Dzięki temu ich mięso jest wolne od antybiotyków, hormonów wzrostu czy pasz przemysłowych. To czysta żywność, zgodna z ideą „slow food”, która w czasach rosnącej świadomości ekologicznej zyskuje na wartości.
Mięso pełne wartości odżywczych
Dziczyzna to skarbnica składników odżywczych. Zawiera ponad 20% białka, a także cenne minerały – żelazo, cynk, selen, fosfor i magnez. Obecne są też witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i odporność. Co istotne, zawartość tłuszczu w dziczyźnie to zaledwie około 1%. Dla porównania: chuda wołowina zawiera około 10% tłuszczu, a wieprzowina nawet 30%. Niska kaloryczność (ok. 95–100 kcal na 100 g) sprawia, że dziczyzna świetnie sprawdza się w diecie osób dbających o zdrowie i sylwetkę.
Czy dziczyzna to produkt luksusowy?
Wielu osobom dziczyzna nadal kojarzy się z drogim, trudno dostępnym produktem serwowanym w restauracjach. Tymczasem dziś bez problemu można ją kupić lokalnie – zarówno bezpośrednio od myśliwych, jak i w specjalistycznych punktach sprzedaży. Interaktywna mapa dostępna na stronie Polskiego Związku Łowieckiego (www.pzlow.pl/dziczyzna) ułatwia znalezienie miejsca, gdzie można kupić świeżą lub mrożoną dziczyznę. Mięso z jelenia, dzika czy sarny trafia też do wielu supermarketów i delikatesów w całej Polsce.
Co ciekawe, aż 70% polskiej dziczyzny trafia na eksport – głównie do Francji, Włoch i Niemiec, gdzie uchodzi za produkt premium. Tymczasem Polacy mają do niej dostęp lokalnie, bez pośredników i z gwarancją jakości oraz pochodzenia.
Grilluj świadomie – smak i zdrowie w jednym
Dziczyzna świetnie sprawdza się na grilla. Mięso z dzika, burger z jelenia czy kiełbasa z sarny – to wszystko można przyrządzić samodzielnie w ogrodzie czy na działce. Dobrze komponuje się ze świeżymi ziołami, owocami leśnymi i domowymi marynatami. To świetna baza do eksperymentów kulinarnych i sposób na urozmaicenie tradycyjnego grillowego menu.
Jak mówi Jakub Wolski, szef kuchni specjalizujący się w dziczyźnie: „Dziczyzna smakuje najlepiej latem, przyrządzona na ogniu, w towarzystwie świeżych ziół. To produkt naturalny i niepowtarzalny.”
Dziczyzna z polskiego lasu – smak lata z charakterem
Niezależnie od tego, czy planujesz weekendowy wypad nad jezioro, wyjazd w góry, czy wieczorne spotkanie w ogrodzie – warto postawić na dziczyznę. Jest zdrowa, ekologiczna i łatwo dostępna. A przede wszystkim – smakuje wyjątkowo. Polskie lasy oferują najwyższej jakości mięso, które może stać się hitem każdego letniego grilla.
Poniżej autorski przepis na karkówkę z dzika w chorwackim stylu od Jakuba Wolskiego – do odtworzenia w te wakacje!
PRZEPIS:
Grillowana karkówka z dzika po dalmatyńsku z figowym ajvarem i orzechami z Orebića
Składniki (4 porcje):
Mięso:
- 800 g karkówki z dzika (można użyć też szynki lub łopatki)
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 3 łyżki oliwy z oliwek z Pelješaca
- 1 łyżeczka posiekanych liści rozmarynu
- 1 łyżeczka tymianku
- 100 ml czerwonego wina Plavac Mali
- Sól morska, pieprz
Ajvar figowy z orzechami:
- 3 łyżki ajvaru (łagodnego lub pikantnego)
- 4 suszone figi (namoczone, drobno posiekane)
- 1 łyżka miodu lawendowego lub zwykłego
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich (najlepiej lekko uprażonych)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki:
- Grillowana papryka, cukinia, cebula
- Świeże zioła (np. natka pietruszki, bazylia)
Przygotowanie:
Marynata do dzika:
- Mięso pokrój w grube plastry (2–3 cm).
- W misce wymieszaj oliwę, wino, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz.
- Włóż mięso do marynaty, dokładnie natrzyj i odstaw do lodówki na 6–12 godzin.
Ajvar figowy z orzechami:
- W rondelku podsmaż figi na oliwie, dodaj miód i duś przez 2–3 minuty.
- Dodaj ajvar i posiekane orzechy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty. Odstaw.
Grillowanie mięsa i warzyw:
- Wyjmij mięso z marynaty 30 minut przed grillowaniem.
- Grilluj na mocnym ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż będzie dobrze przypieczone z zewnątrz i soczyste w środku.
- Warzywa grilluj równolegle – skropione oliwą, oprószone solą i pieprzem.
Podanie:
Na drewnianej desce lub talerzu ułóż plastry dzika, obok grillowane warzywa. Mięso posmaruj grubą warstwą figowego ajvaru i posyp świeżo prażonymi orzechami włoskimi. Udekoruj ziołami i skrop oliwą z Orebića.